上海鹵味小吃開店培訓

發(fā)布時間:2023-02-06 15:06:23來源：尚訓網(wǎng)綜合

食為先小吃實訓師資團隊規(guī)模強大授課老師實操教學，提供系統(tǒng)、完善的小吃餐飲培訓教學服務，助力學員實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。現(xiàn)撈以其特殊的工藝，現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術課程內容

現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。

現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方。

現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。大廚手把手教學。

各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程，大廚手把手教學。

鹵菜味道的品鑒與調優(yōu)。學員間互相品鑒作品，大廚指導，反復練習。

制作步驟

練刀工

鹵菜培訓刀的用法，如直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習各種美食形狀，如丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術。

練鹵藝

全天練習，各式鹵藝，紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是學員配料，學員自己鹵制，非常接地氣的培訓模式。

練調味

從選香料到每一種調料，增香制作到數(shù)字化調味技術，鹵菜培訓學員都參與練習，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。

學鹵制知識

鹵菜培訓學新鹵水制作；學會配料；增香調色；調味鹵制的火候及時間等。

在食為先你能學到什么

理論學習

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，創(chuàng)造財富。
示范講解

1.學習期間老師親身示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐

1.準備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。