食為先根據(jù)不同市場及餐飲創(chuàng)業(yè)需求，進(jìn)行300+熱門小吃技術(shù)機(jī)構(gòu)研發(fā)和傳授，憑借雄厚的規(guī)模實力和豐富的餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，還向各位餐飲創(chuàng)業(yè)者分享《餐飲創(chuàng)業(yè)十八般兵器》，讓你一看就會，一聽就懂，一品就知，一問就明，拿來就用的餐飲創(chuàng)業(yè)干貨。

食為先擁有一支經(jīng)驗豐富、技藝精湛的團(tuán)隊，具備扎實的專業(yè)技能，“全心全意為學(xué)員服務(wù)，”始終把學(xué)員的利益放在第一，確保每位學(xué)員都能獲得個性化的指導(dǎo)和幫助。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

漂泊在外的打工人群，杯水車薪，不如返鄉(xiāng)開店

想回歸社會的寶媽人群，掌握人生主動權(quán)，其實并不難

熱衷潮流爆款產(chǎn)品，夢想開設(shè)私房蛋糕、個性甜品點的基礎(chǔ)薄弱人群

興趣愛好者或創(chuàng)業(yè)人群、想提升技能或全職寶媽、想做私房或就業(yè)的學(xué)員

食為先教理論，重實踐

系列一

蜜茶時光甜品蛋糕技術(shù)、缽仔糕技術(shù)、法試慕斯蛋糕技術(shù)、月餅技術(shù)、杯子蛋糕技術(shù)。

系列二

生日蛋糕技術(shù)、西式西點技術(shù)、廣式面點技術(shù)、特色面點技術(shù)、豬扒面包系列技術(shù)。

系列三

面包技術(shù)、三明治技術(shù)、蜜茶時光西點全套技術(shù)、法式小蛋糕技術(shù)、菠蘿面包技術(shù)。

01蛋糕制作前期

面糊混合不足

在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，成品會看見黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

攪拌過度

一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

面粉忘記過篩

面粉過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

蛋糕框忘記刷油和撒粉

在倒入面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。這是繼預(yù)熱烤爐后的第一個關(guān)鍵細(xì)節(jié)，千萬不要漏了這一步，這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

倒入過多面糊或使用過小蛋糕框

如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕胚中間拱成駝峰一樣，很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，而你使用八英寸的烤盤，面糊在烘焙時就會往外溢。

另外不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面，消除表面的起泡，這樣出來的成品是平整順滑的。

02蛋糕制作中期

沒有放烘焙紙在蛋糕框里

有時候為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

前面教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵，將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

烘焙過程中打開烤爐

烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數(shù)個蛋糕框往里塞。烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

03蛋糕制作后期

過快地將蛋糕從烤爐里取出

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當(dāng)取出的時干凈的牙簽時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當(dāng)然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。

還未冷卻就急著切蛋糕

將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個烘焙過程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，并放在碟子上完全冷卻。另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱里，這樣會導(dǎo)致蛋糕粘著蛋糕框或者坍塌。